Spanskt finbesök – Marqués de Valdueza i Stockholm

Marqués de Valdueza är en av Spaniens främsta olivoljeproducenter. Vi är stolta över att vara svensk importör av familjens fina oljor. Tre Extra Virgin olivoljor produceras på gården – Marqués de Valdueza, Merula och Almazara Perales. Sedan några år tillbaka producerar och exporterar man även vin och Fadrique Álvarez Toledo y Argüelles, son till markisen och familjens export manager besökte Sverige för att prata vin och samarbete med den svenske importören.

Under Fadriques besök i Stockholm passade vi på att hälsa på några av våra kunder. Många har ju sommarstängt men vi hann med flera ändå. Vi svängde förbi några butikskunder och passade även på att dinera hos några av de restauranger som använder familjens oljor.

Fadrique och Erika på P & B i Söderhallarna pratar användningsområden för en olivolja i världsklass.

Besök hos Roland Mellberg på Olja & Oliv.

Glatt överraskade kunder som köpte Marqués de Valdueza fick en signad flaska.

God och trevlig middag på Le Bar´s uteservering.

Risotto med grön sparris, ruccola och taleggio.

Moules Frites med vitt vin, örter och vitlök.

Citrontartelette med jordgubbar.

Le Rouge´s Creme brûlée.

Matsalen nere är stängd i juli men vi fick generöst nog en guidad visning i mörkret – med ficklampa. Miljöerna imponerade på Fadrique som gärna kommer tillbaka för en middag även här.

Middag på Josefina på Djurgården i vackert sommarstockholm.

Fadrique och Lotta på Josefinas uteservering.

Oxfilécarpaccio med parmesan, citrus- och tryffelsalsa, ruccola, avokado och tomat.

Josefinas grillplateau går inte av för hackor. Vi frossade i Maine-hummer, lammracks, oxrygg, tonfisk och såser därtill.

Lotta och jag avslutade med ljuvlig Gino på Josefina.

Fadrique njöt av svenska jordgubbar med vaniljglass.

Lunch på Aquavit.

Smarrig Toast Skagen.

Grym grillad röding med grön sparris, forellrom och färskpotatis. Fulländas med några droppar Marqués de Valdueza.

Creme brûlée med blåbär och jordgubbar.

Två dygn av vad som känns som konstant födointag… Om jag var proppmätt efter jag lämnat Fadrique på Arlanda? En grav underdrift, men trevligt var det!

Mustigt måste – Ramen Ki-Mama

Skräms inte av menyernas sunkhakskänsla, ett slags inplastad samlar-/visitkortspärm med bilder som sett bättre dagar. Är du sugen på japanskt är Ramen Ki-Mama helt klart ett utmärkt val för det är riktigt, riktigt gott.

I köket kan man sina grejer, 100-165 kr för en rätt som är så vällagad, god och generöst portionerad är inte bara ett kap, det är besöksplikt!

Min Wantanmen, nudlar i soyabuljong med räk- och fläskfärsknyten och purjolök, var enorm. Orkade nästan allt trots en väl tilltagen skål som först verkade avsedd för två. God och mättande, buljongen var lysande och den heta röran till perfekt.

Chirashi-don, rå tonfisk, lax, red snapper, svärdfisk, forelllrom och äggula på risbädd. Även dessa av mastodontstorlek och väl stora för att orka hela.

Ofta försöker jag övertyga mig själv att sake ju hör till när man äter japanskt, klart jag också skall ha sake. Påminner mig också varje gång efteråt att nej, det inte är min grej. Inte gott och absolut inte nödvändigt.

På Ramen Ki-Mama dricker du japanskt öl, Kirin eller Asahi. Ett par röda och ett par vita samt päroncider finns också på dryckeslistan.

Somriga, iskalla drinkar på Brasserie Godot. Drew Berrymore är precis i min smak – smultronvodka, crême de fraise, lime, jordgubb, hallon, råsocker och krossad is – en av sommarens bättre.

Senare, någonstans i Gamla Stan. Lyckad utekväll, 25 grader vid 24.00, glatt sällskap trots lång promenad i höga klackar – vad mer kan man begära 🙂

Sommarsallad med pancetta & edamamebönor

För mig är den perfekta sommarsalladen en härlig blandning av det man gillar mest och kanske råkar ha i landet/kylen/skålen just där och då.

En av mina favoritsallader är en grym mix av färger, smaker och sådant som frestar mig en varm sommardag – pancettans sälta, sötman från lagrad balsamico, krutongernas krispighet och ja – prova själv!

4 personer

Ingredienser:
2 avokado
rikligt med blandad sallad
4 ägg
4 skivor lantbröd
250 g edamamebönor
6-7 tomater i olika färger
3 röd knipplök
200 g pancetta
200 g mozzarella (alt. valfri mängd hyvlad Parmigiano Reggiano – gärna Vacche Rosse)
1/2 kopp sesamfrön (i olika färger)
1/2 kopp pumpafrön
1 msk lagrad balsamico (gärna Verrini Munari Oro)
god Extra Virgin olivolja

Koka äggen och låt dem svalna. Skala och dela äggen i större bitar.
Gör krutonger av lantbrödet. Skär bort kanterna och gör jämnstora kuber av brödskivorna. Stek gyllebruna i en god Extra Virgin olivolja.
Lägg edamamebönorna i en skål. Fyll på med vatten så det täcker ungefär halva mängden bönor. Kör i micron i 3 minuter. Ta ur bönorna ur skidorna.
Rosta sesamfrön och pumpafrön i panna. Låt svalna och blanda sedan med balsamicon.
Skär pancettan i bitar och stek knaprigt.
Skär löken, tomaterna och avokadon i bitar.
Bryt mozzarellan i bitar/hyvla Parmigiano.
Lägg salladen på ett fat. Blanda samman ingredienserna och lägg äggbitarna överst.
Ringla över din favoritolivolja och njut!

Servera med hembakat bröd eller dessa smarriga inbakade sparrisar.

INBAKAD SPARRIS
4 pers

1 rulle smördeg
1 knippe sparris (cirka 10 st)
1 dl Parmigiano Reggiano
god Extra Virgin olivolja
svartpeppar (jag använder Tellicherry)
salt

Värm ugnen till 200 grader.
Bryt av den träiga nedre delen av sparrisen och skala vid behov. Knyt ihop sparrisen och koka i (sjudande) lättsaltat vatten i cirka 3-4 minuter.
Sparrisen skall inte vara helt genomkokt eftersom den även skall in i ugnen senare. Kyl ned och låt svalna en stund.
Rulla ut smördegsarket.
Finriv Parmigiano och strö över smördegen.
Fördela sparrisen ovanpå osten, salta och peppra varsamt.
Rulla in varje sparris i cirka 5 cm smördeg. “Fäst” ihop rullen med lite olivolja.
Lägg rullarna på bakplåt och kör i ugnen i cirka 10 minuter, de skall vara gyllenbruna.

Toscanskt grönt guld

Toscana är en av mina absoluta favoritplatser i Italien. Har inte haft någon toscansk olivolja i “familjen” men har just hittat en superfin gårdsproducerad från familjen Gonni.

Området kring Siena är välkänt både för sina fantastiska olivoljor och ljuvliga viner (är hejdlöst förtjust i Brunello di Montalcino) och runt den lilla medeltida byn Lucignano d´Asso har naturen fått stå orörd i århundraden. Landskapet är otroligt vackert och kullarna är täckta av olivträd och cypresser. Här odlar familjen Gonni 5 000 olivträd varav en stor andel är Frantoio (Toscanas prestigeolivsort).

Borgo d´Asso är ekologiskt certifierad. Karaktären är fruktigt fräsch med inslag av bär och med en medelpepprig avrundning. En perfekt olja att dressa salladen, risotton, bruschettan och det grillade med.

Läs mer om Borgo d´Asso
Handla Borgo d´Asso i vår e-butik

Josefina – bästa sommarstället

Sommaren skall avnjutas i gott sällskap, med goda viner och grym mat på bordet. Mitt tips – fixa sällskapet och boka bord på Josefina. Låt sedan personalen ta hand om resten, det gör de utmärkt. Köket levererar oklanderligt och servisen känns som om de är där bara just för dig.

Pilgrimsmusslor Sashimi med avrugakaviar, yuzu sauce, endivesallad och äpple.

Hejdlöst vackert och oerhört gott, pilgrimsmusslan smälter i gommen, pigg och frisk syra med perfekt tärnade små äppeltärningar och ett lätt sting av chili.

Oxfilécarpaccio med parmesan, citrus &  tryffelsalsa, ruccola och tomat. Vi njuter av lövtunn carpaccio med välbalanserade smaker så gott, så gott.

Josefina´s grillplateau – 1/2 färsk Maine-hummer, oxrygg, lammracks, halstrad tonfisk. Serveras med bearnaisesås, mojo rojo, potatisgratäng, tomat- & ruccolasallad, grillad sparris, haricots verts & sidfläsk.

Låter det som mer än du orkar? Kanske, men är du hungrig slinker varenda bit ner – jag lovar. Allt är lagat till perfektion och min personliga favorit är tonfisken som är fantastisk.

Vad avslutar den perfekta sommarmenyn bättre än en tallrik Gino? Josefina gör sin med blåbär, ljuvlig…

Choklad i alla former är aldrig fel, Josefina´s chokladtårta med lättvispad grädde är smarrig.

I trevligt sällskap rinner tiden iväg och snart är vi sista sällskapet att lämna restaurangen. Kunde suttit kvar några timmar till för här trivs vi, på stans bästa sommarläge med vajande palmer och vidsträckta terrasser behöver man inte ens längta till sydligare breddgrader.

Josefina
Galärvarvsvägen 10 (Djurgården)
115 21  STOCKHOLM
08-664 10 04
www.josefina.nu

Grillad entrecôte med rostad färskpotatis

Sommarenkelt och supersmarrigt. Välj riktigt bra kött som ihop med färska örter smälter i gommen…

4 personer

4 skivor hängmörad entrecôte
1/2 citron eller lime
en dryg näve färsk mejram
en dryg näve färsk timjan
havssalt efter behag
mortlad svartpeppar efter behag (använd gärna Gérard Vives grymma peppar,
Tellicherry, Sarawak, långpeppar och vildpeppar Voatsiperifery passar fint till kött)

1-1 1/2 kg färskpotatis
Extra Virgin olivolja av god kvalitet (gärna Villa Zottopera Rosso)
fling- eller havssalt

Skrubba potatisen ren. Skär i jämnstora bitar och lägg i djup långpanna. Ringla på rikligt med olivolja och strö ett gott salt över. Rosta i 190 grader i cirka 30-40 minuter tills potatisen är gyllenbrun.

Hacka örterna. Bred ut dem på en träskärbräda (går lika bra med annan yta). Blanda med havssalt, citronsaft och mortlad peppar.
Grilla entrecôtskivorna som du vill ha dem.
Lägg skivorna på skärbrädan och gnid in örtblandningen så att köttet tar åt sig av alla smaker.
Vänd skivorna och låt vila en stund.
Skär upp entrecôten i centimetertjocka skivor och servera med den rostade potatisen och en god sallad.

Jordgubbs- & rabarberpaj

Jag har landet fullt av världens godaste jordgubbar – söta, fina och saftiga. Godast att äta färska förstås men även suveräna i en somrig paj ihop med mina rabarber som växer i landet bredvid.

4 portioner

1/2-1 liter jordgubbar
4 st rabarberstjälkar
1/2 dl socker
1 tonkaböna
1 tsk potatismjöl
ev 100 g vit choklad

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
125 g smör
2 msk vit sirap

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj rabarbern och skär den i bitar. Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med socker och tonkaböna (går att utesluta). Lägg i rabarbern och sjud tills den är lätt mjuk men fortfarande fast.
Sila av och låt svalna, ta bort tonkabönan.
Skölj jordgubbarna och halvera dem.
Blanda mjöl, socker, vaniljsocker i matberedare eller i en bunke. Skär ned smöret i små kuber. I matberedare, kör till en smulig massa. För hand eller med elvisp, rör/vispa till en smulig massa.
Tillsätt sirapen och kör ytterligare en stund tills massan är mer degig men fortfarande smulig.
Täck botten av en pajform med drygt hälften av degen.
Fördela jordgubbar och rabarber ovanpå degen och strö över potatismjöl.
Smula resten av pajdegen över frukten, bryt den vita chokladen i bitar och fördela överst.
Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter.
Låt svalna och servera med hemlagad vaniljsås och färska jordgubbar – ljuvlig sommar på fat!