Marqués de Valdueza är utsedd till Spaniens bästa Extra Virgin olivolja

Marqués de Valdueza har blivit utsedd till Spaniens bästa Extra Virgin olivolja i kategorin “Fruity Mature” (skörd 2010-2011) av Departementet för Miljö-, Landsbygds- och Marina frågor.
Priset delas ut årligen och anses av experter vara Spaniens mest prestigefyllda pris och en av världens mest betydande utmärkelser.

Marqués de Valdueza (Alonso Álvarez de Toledo y Urquijo) har redan från början valt en mycket tydlig väg. Familjens enda mål har varit att uppnå högsta möjliga kvalitet. Under åren har familjens olivolja blivit en kvalitetsreferens, både i Spanien och i de över 20 länder där oljan saluförs har man erhållit stort erkännande både från experter och konsumenter. Denna utmärkelse bekräftar och förstärker Markisens engagemang för kvalitet.

Oljan produceras på Marqués de Valdueza´s gård i närheten av Mérida där han har sin egen olivlund (olivsorterna: Morisca, Arbequina, Picual, och Hojiblanca) och produktionsanläggning vilket är helt i enlighet med konceptet “gårdsproducerad Extra Virgin olivolja”. Varje steg i odlingen och framställningsprocessen kontrolleras och enorm vikt läggs vid bevarandet av miljön. Odlingen sker endast med metoder som respekterar naturen. Gården är också platsen för Marqués de Valdueza´s vinodling där samma filosofi efterlevs för att producera viner av hög kvalitet.

Marqués de Valdueza är en Extra Virgin olivolja som kännetecknas av en intensiv oliv-fruktighet med en blandning av gröna och mogna toner. Det förekommer ett lätt aromatiskt inslag av äpple och grön tomat, nyklippt gräs och grön mandel med tydligare toner av mogen mandel och frukt. Smaksensationen är söt och en aning pikant, mycket välbalanserad med en lång, ihållande eftersmak.

(pressmeddelande från Marqués de Valdueza)

Läs mer om Marqués de Valdueza

Lasagne Riccia

Lasagne är praktiskt, ganska snabb- och lättlagat men framför allt gott! Jag har fått hem nya spännande plattor (eller flak) från Mancino (Lasagne Riccia) som måste provas. De är handgjorda med räfflad yta för bästa upptag och har en vacker liten volang i sidorna. Väldigt lyckat resultat!!

 

4-6 personer

Ingredienser
cirka 10 st lasagneplattor, hemlagade eller färdigköpta
500 g köttfärs (gärna kalvfärs)
2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk soya
1 msk balsamico (jag använder Verrini Munari Rosso)
olivolja för stekning
en näve hackad färsk oregano eller 2 msk torkad oregano
salt & peppar
2 nypor socker
1 aubergine (kan uteslutas)

Bechamelsås
0,75 dl olivolja
ca 1 liter mjölk
1 dl vetemjöl
salt & peppar
1 1/2 dl riven ost

Gör så här:

Köttfärssås:
Hacka lök och vitlök.
Bryn köttfärsen i olivolja och låt sedan löken steka med.
Salta och peppra och tillsätt soya, balsamico och socker.
Lägg i vitlöken.
Tillsätt tomatpurén och därefter de krossade tomaterna och oreganon.


Aubergine
Skala auberginen randig (skär bort 2 cm, lämna 2 cm osv) och skär den i tunna skivor.

Lägg skivorna på skärbräda och salta på båda sidor.
Låt dra i ca 10 minuter.
Skölj noggrant bort saltet och torka av på hushållspapper.
Hetta upp olivolja i en panna och stek dem mjuka och gyllenbruna på medelvärme.
Använd rikligt med olivolja så auberginen inte bränner fast.
Lägg åt sidan.

Bechamelsås
Sätt en kastrull på medelvärme.
Hetta upp olivoljan och vispa i mjölet.
Sänk värmen.
Tillsätt mjölken, lite åt gången.
Rör om hela tiden så att såsen inte tar fast i botten.
Salta och peppra.
Blanda i den rivna osten.
Rör om och låt stå på mycket svag värme.

Om du använder färdiga lasagneplattor är du klar att bygga ihop din lasagne. Om du gör egen pasta följer du receptet nedan. Gör i så fall pastadegen allra först så att den kan vila i kylen medan du gör såserna.

Pastadeg
6 dl vetemjöl Special
4 msk olivolja 
2 ägg + 1 äggula 
4 msk vatten (eventuellt mer vid behov)
1 tsk salt

Lägg mjölet i en bunke.
Knäck äggen i mitten av mjölhögen.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda samman allt och arbeta sedan ihop till en pastadeg.
Ta ur degen ur bunken.
Knåda degen smidig i cirka 10 minuter på mjölat bakbord.
Forma till en avlång rulle på ungefär 15 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i en halvtimme.

Ta fram pastamaskinen, om du inte har någon pastamaskin kavlar du ut degen och gör egna lagom stora plattor.
Ta ut degen ur kylen. Skär i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom maskinen, jag tycker det är lagom att köra på steg 1-4. Då blir plattorna tunna men inte för tunna.
Mjöla ordentligt mellan varven.
Dela varje bit i två delar, mjöla och låt vila på mjölad handduk.
När du gjort alla plattor kokar du upp saltat vatten i en stor kastrull (eller två så går det snabbare).
Lägg i plattorna och koka i cirka 10 minuter.
När plattorna är färdiga låter du dem rinna av, använd hålslev för att fiska upp dem.

Härifrån följs receptet med både färdig och hemlagad pasta.

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en lagom stor ugnsfast form med olivolja.
Lägg lasagneplattor i botten.
Fyll på med ett lager köttfärssås.
Lägg aubergineskivorna ovanpå (om du valt att använda dem)
Häll över ett lager med bechamelsås.
Varva med ett nytt lager lasagneplattor.
Fyll på med mer köttfärs- och bechamelsås och plattor och avsluta med köttfärssås och överst ett lager bechamelsås.
Toppa med riven ost, gärna parmigiano – annars riven valfri ost.
Grädda i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter eller tills lasagnen har fått fin färg och är genomgräddad.

Servera med en spenat- och rödlökssallad.

Citron- & chilidoftande Linguine med pancetta & spenat

En riktigt god pasta förgyller vilken vanlig tisdag som helst. Den här är frisk av citrus, knaprig och salt av pancetta och lite mumsigt chilistingig. Vår pasta från Mancino är grym och till den här passar de långa varianterna – Linguine, Spaghetti, Bucatini eller Spaghettoni. Buon appetito!

4 portioner

500 g linguine
200 g pancetta i medeltjocka skivor (eller 1 paket bacon)
6 msk Extra Virgin olivolja
2 skivor formfranska
1 ekologisk citron (rivet skal och saft)
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
400 g bladspenat (färsk)
riven Parmigiano Reggiano

Gör så här:

Koka upp pastavattnet.
Skär pancettan (eller baconet) i kuber och stek knapriga. Ställ åt sidan.
Repa brödsmulor av formfranskan och stek dem gyllenbruna i panna i ett par matskedar olivolja.
Riv citronskalet och blanda med de stekta brödsmulorna.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Finhacka chili och skiva vitlöken tunt.
Hetta upp en stekpanna och fräs chili och vitlök i olivolja.
Lägg i spenaten och låt den slakna.
Blanda i den färdigkokta pastan i pannan. Rör i citronsaft (smaka av så det inte blir alltför syrligt).
Blanda ned pancetta/bacon, brödsmulor + rivet citronskal.
Riv över valfri mängd Parmigiano Reggiano.
Smaksätt med god peppar (t ex Sarawak svartpeppar eller Tellicherry ur Gérard Vives collection), din favoritolivolja (kanske Merula eller Mancino Citron eller Chili för extra styrka).
Servera!

Marchio Ospitalità Italiana 2011

Italienska restauranger i Sverige är en bristvara. Nähä?! utropar du. Joho, hävdar jag och menar då att det finns förhållandevis få restauranger som är trogna det genuina italienska köket, jobbar uteslutande med kvalitetsprodukter och har en äkta passion för italiensk tradition och råvarans ursprung.
 
Marchio Ospitalitá Italiana är ett världsomspännande projekt som initierats av ISNART ”Italian National Institute of Tourism Research” med syfte att uppmärksamma och premiera italienska restauranger i världen. Utmärkelsen tilldelas de restauranger som hängivet använder italienska kvalitetsprodukter i sina kök och erbjuder välkomponerade menyer med smak av det genuina italienska köket.

I år delas för första gången Marchio Ospitalità Italiana ut till 15 restauranger som håller måttet, 14 Stockholmskrogar och en i Göteborg. Ceremonin hölls på Italienska ambassaden och ambassadören, Angelo Persiani, välkomnade tillsammans med VD för Italienska Handelskammaren, Anna de Geer samt Anna Maria Corazza Bildt.
 
Claudio Mancini från restaurang Mancini tar emot utmärkelsen “Ospitalità Italiana”.
 
Följande krogar fick ta emot utmärkelsen:
Divino
Fellini
Hosteria Tre Santi
KOL & KOX
La Vecchia Signora
Lo Scudetto
Mancini
Michelangelo
Nostrano
Per Lei
PortoCervo
Portofino
Serwito
La Cucina Italiana i Göteborg
Restaurang Esperanza
 
Anna de Geer ordnar alltid trevliga tillställningar!

 

Massor av godsaker, bland annat Mozzarella in Carozza och Arancini al sugo från Martina.

Träffade på många gamla och nya bekanta.

 

Själv är jag stolt leverantör till Mancini som var en av de krogar som fick ta emot utmärkelsen.

Stort tack till arrangören, värden och alla närvarande för en trevlig eftermiddag och grattis till alla krogar med nu certifierad italiensk gästfrihet!

Strålande sol och utsikt från ambassadens terrass.

Stockholm Waterfront-invigning

Om vi lämnar all debatt om huruvida stans senaste enorma nybygge är coolt modernt, hiskeligt-och-borde-rivas eller totalt meningslöst därhän måste jag ändå säga att invigningen av Stockholm Waterfront definitivt var bland det största, bästa och mesta jag sett.

Efter välkomstchampagne med smarrigt småplock fylldes den enorma kongresshallen denna kväll av 1 400 gäster. Kristin Kaspersen var konferencier när hallen invigdes av bland andra Sten Nordin och Rezidor Hotel Groups VD, Kurt Ritter. Peter Jöback och barnkören Spektrum uppträdde.

En flygande kock hälsar oss välkomna, bon appetit!

Vad jag än hade väntat mig så inte var det detta överflöd. Vid en mängd olika stationer serverades japanskt, italienskt, mexicanskt, ostron, franskt, svenskt… Någon sade att det var 89 rätter, de kan ha varit ännu fler. Även om jag ville prova alla var det omöjligt men merparten av det jag åt var otroligt bra.

Ostron öppnades i en rasande fart…

Parmaskinka karvades…

Fisk och skaldjur låg på is…

Sushi rullades…

Chokladfontänen rann… och här någonstans undrade vi om frosseriet hade någon ände (inte för att vi inte ville ha mer utan för att vi snart inte kunde).

Det fanns en vit också…

Som tur är finns det alltid plats i dessertmagen. Jäklar, vilka syndigt läckra, oemotståndliga små frestelser. Den som känner mig vet att sådant här kan jag inte stå emot, varje litet utsökt bakverk var välarbetat, vackert och vansinnigt gott. Jag tror att jag smakade på dem alla, det kan hända att jag till slut inte förmådde mer och fick lämna (läs släpas från) dessertborden. Det enda jag ångrar nu är att jag inte gjorde som åtminstone en annan sugen gäst, smakade på den ståtliga croquembouche som stoltserade bland de andra läckerbitarna.

På tal om sweet – mitt i dessertlyckan intog Hoffmaestro « just-nu-bäst-live» scenen och bjöd på underhållning i rasande tempo.

Move it!!

Var det över nu undrar du. Icke – man kanske kunde tro att efter ett oräkneligt antal öppnade Gula Änkan-flaskor skulle den fria dryckeskvoten vara nådd men nu var baren vidöppen och det serverades drinkar som om det inte fanns någon morgondag.

Passionsfruktsdrinkarna var i absolut toppklass. Efter ett försvarligt antal av dessa var det till slut dags att bege sig hemåt.

Tror att arrangören uppnådde önskad effekt, snacka om att skapa en kväll att minnas samt sprida till alla som vill lyssna. Jag har definitivt gjort det.

Nyöppnad Albert & Jack´s på Drottninggatan

Jag har länge varit förtjust i Albert & Jack´s superläckra butiker. Nyligen öppnade en ny Albert & Jack´s med deli-inriktning på Drottningatan. Förutom områdets bästa och mest prisvärda frukost, grymma luncher från Vassa Eggen och bröd från egna bageriet har man nu även delikatesser från OLIOLI på disken.

Var idag på plats och demade olivolja och balsamico, alltid lika trevligt att träffa alla intresserade och smakvilliga kunder.

Måste också tillägga att personalen är alldeles fantastisk vänlig och sympatisk. Servicen är på topp och det märks att varje kund känner sig personligt ompysslad – precis som det skall vara.

Köpte med mig Vassa Eggens köttbullar och potatispuré hem och fick även med mig farligt goda bullar och bröd. Om jag är mätt nu? Japp – och väldigt belåten!