Smaksäkert på Miss Voon

Miss Voon bytte nyligen meny. Några favoriter är kvar, som deras fantastiska skogssvampdumplings. Sist bad jag om en sked för att kunna sörpla i mig varenda ljuvlig droppe. Den här gången fanns skeden med redan från start.

Är du som jag svag för att låta sköna smaker i lite mindre portioner (så du orkar fler) komma i en strid ström är Miss Voon stället för dig. Du väljer antal salta och söta rätter och om du skulle bli sugen på något under kvällens gång är det bara att beställa fler. Jag valde fyra salta och C tre. Någonstans där är väl lagom om du vill kunna klämma ner en dessert också. Lämna plats för det är de värda!

Stämningsfullt på Miss Voon


Jag måste säga att även om köket visade sig från sin allra bästa sida sist överträffar de sig själva i dessa nya, träffsäkra rätter vi får in. Asien möter Skandinavien i smakpackad modern tappning och vi blir förtjusta i varje rätt. Fin Bosarpkyckling möter spicy thai och kokos, skogssvamp från Hagfors göms i en skir dumpling med en underbar buljong och små bitar tärnade nashipäron. Man äter under tyst jubel och undrar om det kan bli bättre när stans lyxigaste och mest välkomponerade flanksteks-bibimbap äntrar bordet. Hands down den bästa jag ätit… hmm kanske någonsin och definitivt här hemma. Fullständigt lysande, ät den!

Skogssvamp - Hagfors, dumplings, miso, nashipäron


Ta aldrig bort den från menyn! Sagolika smaker i perfekt harmoni.

Anka - Hagbygård, garden rolls, sesam, rättika, umeshu

 

Gräskalv - Mälardalen, sukiyaki, anklever, ingefära, tryffel


Underbart mör och len, också en riktig smakhit!

Kyckling - Bosarp, gratinerad, thaicurry, kokos, lime

 

Flankstek - Nebraska, bibimbap, lantägg, kimchi


Missa absolut inte! Min personliga favorit.

Desserttrio


När vi sitter och njuter av alla smakintryck och funderar på vilken dessert vi skall välja kommer inte bara en utan tre! desserter in (tack Jonas). Så smidigt att inte behöva välja och vilken tur för mig som älskar att blanda smaker. Enda frågan är om vi kommer att orka. Det enkla svaret är – inga problem. Kökets tolkning av asiatiska efterrätter är grym.

Deras “BANAN” är en frasig liten friterad läckerbit med en rent himmelsk glass på grönt te till. Min andra personliga favorit, godaste glassen jag smakat bestämmer jag mig snabbt för. Vem kan motstå en krispig, gyllenbrun härlig våffla med bär och glass på sojamjölk? Friskt fräsch och lätt är en kul tolkning av risifrutti med tapioca och färsk frukt, kokos, lime och séchuanpeppar.

BANAN – Colombia, vårrulle, passionsfrukt, grönt te


Vad du än väljer, välj inte bort denna dessert. Jag fullkomligt smälter och kapitulerar inför den ljuvliga glasskulan i sin passionsfruktsbädd. Magisk avslutning på underbar middag.

BÄR – Värmland, saketopf, våffla, sojamjölksglass
FRUKT – Asien, tapioca, kokos, lime, séchuanpeppar


Hatten av – återigen för enormt duktige Jonas Svensson och hans ytterst kompetenta köksteam som snabbt höjt ytterligare en av F12-gruppens restauranger till kulinariska höjder. Ta med kärestan, utlandsbesöket, familjen, vännerna på en asiatisk-svensk smakresa. Extra plus för hög mysfaktor, kunnig och trevlig servis, bra musikval och rätt! bordsbelysning som framhäver rätterna utan att blända gästen – och så utmärkt att kunna fota utan blixt!

Inget att fundera på. Boka bord – nu!

Miss Voon
Sturegatan 22
114 36 Stockholm
Tel: 08-505 244 70
www.missvoon.se
Mail: reservation@missvoon.se

Adam Dahlberg tog silver i Bocuse d’Or Europe 2012

Adam Dahlberg kammade hem silver i Bocuse d’Or Europe! Norges Örjan Johannessen tog guld och Danmarks Jeppe Foldager silver. Bocuse d’Or Europe är uttagningstävling till Bocuse d’Or, Lyon. Adam Dahlberg är genom sin andraplats  i EM direktkvalificerad till VM som hålls i januari 2013.

Under prisutdelningen tillkännagavs att Bocuse d’Or Europe kommer att hållas i Sverige 2014.

Stort grattis till Adam och hans team!

http://gastronomisverige.se/?afg26_page_id=2

Adam Dahlberg tävlar i Bocuse d’Or Europe 2012

Adam Dahlberg är Sveriges representant i Bocuse d’ Or som går av stapeln i Bryssel 20-21 mars för kvalificering till VM i Lyon januari 2013. Adam har tidigare jobbat hos Sveriges hittills enda guldmedaljör i Bocuse d’Or, Mathias Dahlgren, och har tävlingserfarenhet från Nordic Challenge 2009 och Laurier d’Or 2007 där han tog hem segern.

Adam Dahlberg och Peter Jelksäter

Team Adam är på plats i Bryssel och vi håller alla tummar för framgång. En extra tumme håller vi för våra egna produkter som har fått äran att närvara i Adams tävlingsbidrag. Lycka till!

Läs mer om Bocuse d’ Or

Följ tävlingen på Bocuse d’ Or web-tv

Två nya böcker av Peter Streijffert

Nu är frilanskocken och journalisten Peter Streijfferts två nya böcker här – Matduellen och Odla för köket. Böckerna handlar om att odla och laga förstklassig men billig mat, samtidigt som man tar ansvar för miljön. Peter gillar våra olivoljor och använder dem flitigt vid sina provningar.

Matduellen
Hemlagat vinner  – Billigare, snabbare och roligare

Matduellen av Peter Streijffert


Boken handlar om Peters duell på www.matduell.se, där han bevisar att han kan laga lunch snabbare och mycket billigare än Findus – cirka 9 kronor i snitt. Men egentligen handlar den om något mycket större. Den beskriver ett sätt att leva som utan att överdriva kan skapa en revolution i köket.

Peters program bygger på enkla principer:
• Laga mer mat än du behöver för stunden och frys in det som blir över
• Utgå från det du redan har hemma i frysen, skafferiet och trädgårdslandet
• Använd råvaror istället för halvfabrikat. Så enkelt kan det formuleras, men verkligheten är förstås mer komplex. Det handlar ytterst om att lägga om sin livsstil och det är svårt, säger Peter, som bjuder på sina bästa lunchrecept

Odla för köket
Odla i det lilla formatet

Odla för Köket med Peter Streijffert

Börja med att plantera persilja på fönsterbrädan! Innan du vet ordet av är du på väg att bli en odlare. – Att odla för köket handlar lika mycket om matlagandet som själva påtandet i jorden, säger Peter Streijffert.

I Odla för köket får du tips för den mindre odlingen, för balkong, uteplats, trädgård och kolonilott. Hur du gör för att få så bra råvaror som möjligt till köket, plus en massa fina recept.

Några exempel på nyttigheter ur boken:
Samplantera och spar utrymme
De bästa grönsakerna på liten yta
Balkongen som orangeri
Gödsling med gräsklipp
Höga, smala, fyrkantiga krukor spar plats. Korg är lätt och rätt
Bönor och ärtor tar liten plats i krukan och gödslar fint.

“En hemodlad tomat är inte bara läckrare än den köpta, den sparar in en massa transporter också” säger Peter.
Så när du odlar din mat gör du hela världen en tjänst.

Läs om Peter i SvD från den 25/5

Handla Peters böcker i OLIOLI’s e-butik

White Guide-vinnare 2012

Sveriges Bästa Restauranger korade – White Guide 2012 är här!

Närmare 1 000 personer jublade när vinnarna i White Guide 2012 presenterades på en stor gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm idag den 5 mars. På galan korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades.

I år har White Guide bedömt närmare 800 restauranger och 90 barer – av dessa presenteras 472 restauranger och 37 barer i årets upplaga. Årets bästa restaurang är enligt White Guide 2012 Frantzén/Lindeberg, Stockholm. Årets Matupplevelse finns i Stockholm, på nyöppnade restaurangen Ekstedt.
Årets Bar heter Marie Laveau/Little Quarter, Stockholm.

White Guide-vinnare 2012


“Den svenska gastronomin växer på alla breddar, aldrig tidigare har vi upplevt ett sådant intresse för mat och restaurangliv i Sverige – och när toppskiktet blir bättre följer alla andra efter”, förklarar Mikael Mölstad, VD på White Guide.

“Svensk gastronomi och våra fantastiska restauranger fortsätter att skörda framgångar, också internationellt, jag vågar påstå att Sverige är en av världens tio främsta gastroscener idag. Regeringens satsning på Matlandet Sverige börjar ge rejäl utdelning…”, säger Lars Peder Hedberg, publicistisk chef på White Guide, tillika ordförande i den nordiska panelen i World’s 50 Best Restaurants.

“Passionen för mat och vin delas av proffsen i restaurangbranschen med allt fler krogbesökare, som alla vill njuta av livets goda i dess absolut bästa bemärkelse. White Guide är i särklass den ledande krogbibeln och kompletteras nu med White Magazine – en ny mattidning som skall spegla den gastronomiska frontlinjen i Sverige. White Magazine är ett samarbete mellan Mat & Vänner och White Guide”, säger Thorbjörn Östman, delägare i White Guide men också grundare och tidigare ägare av Mat & Vänner som numera är en del av Aller Media.

“Vi är stolta över att 1 000 branschmänniskor förgyller denna fantastiska manifestation för hela den svenska restaurangbranchen i en tid då medvinden blåser ända in i de svenska krogköken” förklarar Mats Hanzon, styrelseordförande i White Guide. Med denna utmärkelse premierar White Guide höjdpunkten i svensk restaurangkultur just nu.

Årets Bästa Restaurang 2012
Frantzén/Lindeberg, Stockholm

Motivering: För en gastronomi i yppersta världsklass som tänjer på gränserna uppåt och framåt i såväl kök som matsal – och där passionen för de perfekta råvarorna i säsong bara överträffas av ambitionen att avlocka dem sina innersta hemligheter inför gästerna i ett sprakande fyrverkeri av smaker och texturer.

Årets Matupplevelse 2012
Ekstedt, Stockholm
Motivering: För att ha både återskapat och innoverat ett rikt, spännande och underhållande lowtechkök, som bygger på känsla och hantverk och återför gastronomin till sitt egentliga ursprung – den öppna elden.

Årets Stjärnskott 2012
Restaurang Jonas, Stockholm
Motivering: För en örtgrönskande svensk debut med en show av matupplevelser från lekfulla aptitretarparader till sprudlande dessert-tallrikar där vin och service går hand i hand med ombonad akustik.

Årets Serviceupplevelse 2012
Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
Motivering: För att ha knäppt upp en knapp i det formella matsalsupplägget som levereras med en allt säkrare och mer avspänd attityd och kryddas med stämningshöjande serviceinnovationer.

Årets Miljö & Stämningsupplevelse 2012
Puta Madre, Göteborg
Motivering: För den skickligt genomförda sammetsdraperade miljön som får gästernas hjärtan att slå lite snabbare och tillsammans med servisens klädsel skapar en oemotståndlig tidsresa till sorglöshetens land.

Årets Värt en Resa 2012
Skebo Herrgård, Skebobruk
Motivering: För att ha skapat en gastronomisk destination i fin herrgårdsmiljö på lagom avstånd från storstaden med spännande smakupplevelser som lokalhämtas från djupa Roslagsskogar.

Årets Hjärtekrog 2012
Belle Epoque, Malmö
Motivering: För att vara den opretentiösa kvarterskrogen som alla söker, avslappnat tillgänglig både i attityd och pris men samtidigt med höga ambitioner i form av kreativ svensk mat.

Årets Vinupplevelse 2012
Grand Hôtel i Lund, Lund
Motivering: För att ha utvecklat en av Sveriges främsta klassiker-källare till en rik källa för upplevelser av både historiskt djup och framåtblick där tradition förenas med de senaste hantverksvinerna.

Årets Ölupplevelse 2012
Pubologi, Stockholm
Motivering: För att presentera en ständigt föränderlig öllista av mikrobryggda specialöl och vardagsbärs från när och fjärran samt berätta om dryckernas karaktär med både allvar och klackspark.

Årets Kaffeupplevelse 2012
Lux Stockholm, Stockholm
Motivering: För att värna om måltidens avslut på alla sätt och främst genom en varierad meny av estatekaffen med tydliga karaktärer som matchar ambitionsnivån i kök och vinkällare.

Årets Bar 2012
Marie Laveau/Little Quarter, Stockholm
Motivering: För att med stor övertygelse servera drinkar av klassiskt amerikanskt snitt och samtidigt utveckla tekniken, förfina hantverket och spetsa kompetensen.

Årets Fyrfota Gastronomi 2012
50 Kvadrat, Visby
Motivering: För sitt engagemang med lokalt uppfödda djur i en kreativ gastronomi som tar vara på djurens alla ädla och mindre ädla delar och lyfter fram deras bästa egenskaper.

Årets Naturnära Gastronomi 2012
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Motivering: För en kontinuerlig utforskning av sitt närområde efter råvaror och smaksättare – och för att omsätta det gamla självhushållets principer i en nyskapande gastronomi.

Årets Rising Star 2012
Jacob Holmström, Gastrologik, Stockholm
Motivering: För att inom ramen för det nynordiska köket ha hittat ett eget uttryck med internationell inspiration som i hög grad bygger på att vi också äter med ögat.

Årets matvän 2012
Per Vidlund, Ängsö Fisk, Västerås
Motivering: För att med öppenhet, kvalitetstänkande och stort yrkeskunnande se möjligheter istället för svårigheter i den hårda fiskenäringen och utvecklat fisket, både hållbarhets- och kvalitetsmässigt.

Årets Svenska Gastro­nomiska Hyllning 2012
Danyel Couet och Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm
Motivering: För att vara ett tryggt lackmuspapper i tiden, som skickligt samplar i globala trender i både gryta, flaska och matsal och översätter det i hållbara restaurangkoncept. 

White Guide Global Gastronomy Award 2012
DAVID CHANG, Momofuku Restaurants, New York
Motivering: För att i en kunskapsbaserad och underhållande neofusion ha skapat en inspirerande koppling mellan här och nu, där och då, med rötterna i storstadens etniska mångfald – en äkta urban terroir.

Mer information: Mikael Mölstad, 070-727 21 22, mikael.molstad@whiteguide.se
Presskontakt
: Marita Hammervold, 070-794 75 49 marita.hammervold@subito.nu