Michelin 2013 -tre nya svenska stjärnrestauranger

I Stockholm är Ekstedt och Gastrologik de nya stjärnrestaurangerna. I Göteborg har Sjömagasinet åter en stjärna.
Utöver de nya stjärnorna har Sverige två Rising Star restauranger, Operakällaren i Stockholm och Bhoga i Göteborg. Både Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén/Lindeberg har fortsatt två stjärnor.

I den nya Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2013 får Sverige 15 stjärnor, fördelat på 13 restauranger i Stockholm och Göteborg.
– Oavsett om du letar efter en stjärnrestaurang eller mysig kvarterskrog, så har Michelins anonyma inspektörer gjort ett urval av det bästa Stockholm och Göteborg har att erbjuda. Numera finns också Guide Michelin tillgänglig att ladda ned i de flesta mobiltelefoner, säger Carl Stenson, informationschef för Michelin i Norden.

Guide Michelin 2013

Svenska restauranger med stjärna i Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2013:
2 stjärnor Stockholm: Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén/Lindeberg.
1 stjärna Stockholm: Mathias Dahlgren Matbaren, Esperanto, Fredsgatan 12, Lux Stockholm, Ekstedt (ny) och Gastrologik (ny).
1 stjärna Göteborg: Thörnströms Kök, Kock & Vin, 28+, Fond och Sjömagasinet (ny).

Nio restauranger får en Michelin Bib Gourmand-utmärkelse – åtta i Stockholm och en i Göteborg. En Bib Gourmand indikerar en restaurang som serverar vällagad mat till ett rimligt pris.
Stockholm: Brasserie Bobonne, Proviant, Rolfs Kök, Den Gyldene Freden, Pubologi, Ulla Winbladh, Sjögräs och EAT (ny).
Göteborg: Familjen.

1,574 hotell och 2,154 restauranger i 44 städer i 20 länder Varje år åker Michelins anonyma inspektörer runt och proväter på restauranger och bor på hotell. Dessa inspektörer betalar alltid för sin mat eller hotellnatt och avlönas av Michelin – allt för att bevara Guide MICHELINs oberoende och för att inspektörerna ska få samma upplevelse som övriga gäster.

Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2013 omfattar totalt 1,574 hotell och 2,154 restauranger. Urvalet av restauranger omfattar 265 Bib Gourmand restauranger (54 nya för i år), 15 restauranger tilldelades tre stjärnor, 80 med två stjärnor (av vilka 9 är nya för i år) och 309 med en stjärna (50 nya för i år).

Michelins olika guider finns också tillgänglig på Viamichelin.com som har mer än 400 miljoner besökare per år. Pappersutgåvan gavs ut i mer än en miljon exemplar förra året och dessutom kan Guide MICHELIN laddas ner som Iphone- och Ipad-applikation där man kan hitta restauranger från alla Michelins europeiska guider inklusive Main Cities of Europe guiden.

Mer om Michelin

Gérard Vives specialdesignar Grand Cru-choklad

Vår kvalitetsleverantör på kryddfronten, Gérard Vives, har i samarbete med chocolatier Bernard Castelain från Châteauneuf du Pape utvecklat ett unikt sortiment där choklad av Grand Cru-ursprung från Ecuador
och Tanzania och Gérards högklassiga kryddor möts i små läckra munsbitar, “Napolitains”.

En diskret men personlig och spännande arom av exotiska kryddor och en ren smak av kvalitetschoklad.

Gérard Vives' Napolitains

I sortimentet ingår fyra olika smaker:

Nr 1 – smak av långpeppar från Java med inslag av kanel och fruktiga toner. Choklad med ursprung från Ecuador 70%.

Nr 3 – lakritstoner, fruktig med smak av peppar från Java. Choklad med ursprung från Ecuador 70%.

Nr 4 – subtil blandning av korianderfrö, anis, citrus, trä och torkade örter. Harmonisk med en elegant bitterhet av apelsinskal. Choklad med ursprung från Tanzania 75%.

Nr 7 – en naturlig vaniljton och inslag av trä med långpeppar från Java. Choklad med ursprung från Tanzania 75%.

Gérard Vives’ specialkomponerade choklad finns att köpa i vår e-butik

White Guide 2013

Årets bästa restauranger har korats och de största restaurangupplevelserna i landet har hyllats.
I White Guide 2013 har närmare 800 restauranger och 90 barer bedömts – av dessa presenteras 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga.

Esperanto tog storslam och kammade hem priserna Årets Bästa Restaurang och Årets Serviceupplevelse.

White Guide 2013

Här är årets vinnare och dess motiveringar:

Årets Bästa Restaurang
Esperanto, Stockholm
Motivering: För en gastronomi, som envetet och med en intellektuell twist vidareutvecklats i sitt eget spår till en prestation i yppersta världsklass – och som nu matchas av ett vin- och matsalsarbete i högsta divisionen. Vad gäller råvaror, tekniker och estetik har köket hittat alla de hållbara bryggorna mellan nordiskt och japanskt, i ett oslagbart artisteri som går att njuta med alla sinnen.

Årets Matupplevelse
Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
Motivering: För en stor upplevelse i det lilla formatet, där den nära omgivningen aktivt efterforskas på de bästa råvarorna, som avlockas dofter och smaker man inte trodde fanns – i en inspirerad, sinnlig matlagning med förståelse för säsong och skönheten i det enkla.

Årets Stjärnskott – i samarbete med Menigo
Bhoga, Göteborg
Motivering: För att utan åthävor och onödigt konceptualiserande ha skapat en restaurang där professionalism och skaparglädje står lika högt i tak i kök, matsal, vinkällare och cocktailbar. Tack vare det kreativa, nära samarbetet dem emellan och ett högst personligt bemötande, blir totalupplevelsen både underhållande och innovativ.

Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express
Esperanto, Stockholm
Motivering: För att utifrån en traditionell grund ha skapat ett lättsamt, kunnigt, elegant och i alla avseenden smidigt matsalsarbete, där teamet gör rätt saker vid rätt tidpunkt med en mjuk, stämningshöjande attityd som gör att man känner sig både glad och omhändertagen.

Årets Vinupplevelse – i samarbete med Oenoforos
19 Glas, Stockholm
Motivering: För att med genuin kunskap, pedagogisk ådra och uppenbar kärlek till produkterna, bjuda på en spännande smakresa för alla vinälskare. Och för att erbjuda ett urval viner som inte bara är brett och karaktärsfullt, utan också går att beställa på glas.

Årets Ölupplevelse – i samarbete med Galatea
Swedish Taste, Göteborg
Motivering: För ett angenämt varierat utbud av handplockade brygder med personlig karaktär från små bryggerier över hela Norden. Ett utbud som kunnigt presenteras och fantasifullt kombineras med maträtter.

Årets Kaffeupplevelse – i samarbete med Löfbergs
Agatons Restaurang & Bar, Ramundberget
Motivering: För att ha utvecklat en kaffeupplevelse vid gästens bord, där valet mellan olika klassiska bryggtekniker och specialkomponerade kaffeblandningar av estatebönor ger en både visuell och smakmässig underhållning på högsta nivå.

Årets Bar 2013 – i samarbete med Diageo
Bhoga, Göteborg
Motivering: För att med mod och målmedvetenhet skapa ett eget universum av smakkombinationer som ligger vid sidan av, och i många fall före rådande cocktailtrender. För att genom intimt samarbete med köket, smakmässig finkänslighet och stor uppfinningsrikedom erbjuda dryckesupplevelser av högsta klass både före, under och efter måltiden.

Årets Hjärtekrog
Frank,
Västerås
Motivering: För sin avspända attityd, sitt personliga tilltal och det varma bemötande som uppskattas av en härlig mix av tjejgäng, firmafolk, dejtande par och ensamätare. Livligt, avspänt och fullspikat. En krog som Frank borde alla ha i kvarteret.

Årets Marina Gastronomi – i samarbete med Norges Sjømatråd
F12, Stockholm
Motivering: För ett mycket ambitiöst arbete med fisk och andra havets frukter, även från växtriket under ytan, som erbjuds i en samtidigt mogen och nyskapande gastronomi, som under året imponerat storligen både på kvällen och till lunch, där vattenmaten har en särskilt framträdande roll.

Årets Fyrfota Gastronomi – i samarbete med Svenskt Kött
Bhoga, Göteborg
Motivering: För ett kreativt arbete med näruppfött kött, som ibland får samspela med havsråvara i finstämda surf’n’turfs, men alltid anrättas med kunskap om köttråvarans hela register, från rått till extrema långkok, som årets sötintensiva ”nötkola” på kossa från Dalsjöfors.

Årets Hållbara Gastronomi – i samarbete med KRAV
PM & Vänner, Växjö
Motivering: För att år efter år med hög gastronomisk nivå ha utvecklat ett långsiktigt och ambitiöst hållbarhetstänkande både vad gäller egen odling och förhållandet till sina leverantörer, och inte bara för att ha satt Småland på den gastronomiska kartan utan också stöttat en hållbar gastronomiutveckling i landet genom en tävling för unga ekokockar.

Årets Nära Gastronomi – i samarbete med LRF och Svenskt Sigill
Gastrologik, Stockholm
Motivering: För att konsekvent ha utvecklat sitt nynordiska kök utan fast meny, där säsongernas många växlingar får prägla matlagningen utifrån den förädling de närhämtade råvarorna kräver för att deras inneboende karaktär och smak av ursprung ska bli tydliga.

Årets Värt En Resa – i samarbete med Sverigeflyg
Krakas Krog, Katthammarsvik
Motivering: För att ha på den gotländska landsbygden ha skapat en gastronomisk vallfärdsort för alla som uppskattar vackra miljöer, hög servicenivå och strålande vinval till ambitiösa anrättningar på närhämtade råvaror.

Årets Rising Star
Frida Ronge, vRå

Årets Svenska Gastronomiska Hyllning
Thomas Drejing

White Guide Global Gastronomy Award
Gastón Acurio

Besök White Guide för att läsa mer

Minicupcakes OLIOLI style

Visste du att det funkar urbra att baka med olivolja? Choklad och olivolja är en god kombo.
Små söta minicupcakes blir goda med olika toppingtillbehör ur vårt sortiment.
V
älj en av våra naturella, lite mildare oljor till smeten eller Mancino Citron/Apelsin om du
gillar citrussmak.

Garnera med dina egna favoritsmaker.

Minicupcakes OLIOLI style

Ingredienser
200 g mörk choklad (gärna Amedei eller Valrhona)
2 dl Extra Virgin olivolja (naturell, t ex Merula/Marqués de Valdueza eller Mancino Apelsin/Mancino Citron)
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Smält choklad och olivolja vid låg temperatur i en kastrull, låt svalna något.
Vispa ägg och socker luftigt.
Sikta mjölet och blanda med bakpulvret.
Rör ned choklad/oljan i ägg- och sockerblandningen.
Vänd ner mjöl & bakpulver och blanda till en slät smet.
Häll smeten i små formar eller en stor muffinsform avsedd för ca 20 muffins.
Kombinera gärna de båda, ställ ut de små formarna i den stora formen.
De kan vara lite för stora men sjunker ned när de fylls med smet.
Grädda i 200⁰C i ca 7 minuter.
Ta ut dem innan de är helt genombakade så blir de lagom kladdiga i mitten.
Låt svalna och garnera med dina favoritsmaker.

Förslag på topping:
Pistagenötter i acaciahonung
Valnötter i acaciahonung
Vispad grädde med hallon och riven tonkaböna
Chokladcréme (vit choklad med valnötter/mjölkchoklad med hasselnötter/mörk choklad med mandel)
Stoppa ned ett hallon i muffinsformen – supergott!
Blanda ned lite chiliolja (Mancino Chili) i smeten, ca 1 msk för en halv sats.
Chilimuffins passar bra att garnera med vispad grädde med mynta, lime och Piment d’Espelette.

Du hittar hela vårt sortiment här: