Filip Fastén är vinnaren i Årets Kock 2014 och därmed svensk mästare i professionell matlagning.
Vid finalen i Stockholm idag var Filip Fastén den av finalisterna som lyckades bäst med tävlingsuppgifterna att på fem och en halv timme skapa två varmrätter. Huvudråvaran i den första tävlingsuppgiften var svensk anka, som presenterades helstekt med apelsinsås samt med tre tillbehör av potatis, spetskål och gul lök. Ankan trancherades inför juryn. I den andra tävlingsuppgiften var huvudråvaran skrei med 14 färska, handplockade, norska pilgrimsmusslor.
Vid prisceremonin på Stockholm Waterfront idag fick Filip Fastén ta emot guldmedaljen av H.K.H. Prins Carl Philip.
Filip Fastén är 24 år och jobbar på Restaurant Frantzén i Stockholm.
Juryns motivering lyder
Med stil, känsla och med en mästares förfinade handlag lyfter Filip Fastén fram råvarornas naturliga smaker och egenskaper. Genom ett utomordentligt kockhantverk har han skapat ett stycke modern svensk gastronomi.
Silvermedaljen gick till Martin Brag, Stockholm och bronset till Jesper Bogren, Göteborg.
För mer information om tävlingen, se också www.aretskock.se
DE SEX FINALISTERNA OCH DERAS TVÅ RÄTTER
Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg
Vildpepparstekt anka serverad med ankpaté toppad med shiitake och apelsingele, potatispuré med ankfett, löktartelett, gräddkokt kål och apelsinsås.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Smörstekt skrei med terrin på persiljerot och äpplemust samt riven pilgrimsmussla.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Sebastian Thureson, F12, Stockholm
Helstekt anka l’orange med ragu på låren serveras med rökt saltbakad gul lök, stekt spetskål och mandelpotatispuré.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Mjölkpocherad skrei med sotad pilgrimsmussla, brandade, rotselleri och sås på rökt pilgrimsmusselrom.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm
Svensk anka med karamelliserad lök, mandel och Comté, Andean Sunrise potatis rostad i ankfett samt bakad spetskål, serveras med apelsinsås.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Smörbakad skrei med halstrad pilgrimsmussla, serveras med broccoli- och sjökorallkräm, broccoli, syrad gurka, purjolök, pepparot, hasselnötter samt en rostad gräddsky.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Martin Brag, Brag & Frodell Mat, Stockholm
Helstekt anka med ragu på låren, apelsinsås, stekt lök, potatis mille-feuille samt spetskål.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Brynt skrei och pilgrimsmussla med tryffelgryta och vinterkål från Halland.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Johan Backéus, frilans, Stockholm.
Helstekt och späckad anka med apelsinsås, madelpotatiskroketter, confitbakad och karamelliserad lök, sjuden spetskål samt korv på låret.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Havssjuden skreirygg och halstrat slag med rökt pilgrimsmussla, kål och råkräm med pepparrot, serveras med musseldressing.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm
Helstekt anka kryddad med grönpeppar, fylld ankhals med mejram, blodapelsinsås, mille-feuille på spetskål och pistagenötter, potatiscannelloni smaksatt med miso samt fylld och krispig lättrökt lök.
Fotograf: Magnus Skoglöf
Skreirygg, krispiga fjäll och granrökt huvud, pilgrimsmusslor bakade i sitt eget skal med rotselleribrandade, bränd stuvad grönkål, granolja, Matcha thé och syrade endiver.
Fotograf: Magnus Skoglöf