Tag Archives: ost

Raritet från Jürss Mejeri

Ibland får man tillfälle att lägga beslag på något unikt, något som bara finns här och nu och som aldrig mer kommer tillbaka. Ett sådant fynd damp ned idag – eller rättare sagt kom instormandes med förtjusande L som har en särskild fäbless för Jürss Mejeri. Hon åker dit emellanåt och shoppar upp sig på diverse godbitar, granbarksosten som är oemotståndlig är en stor favorit.

På senaste trippen hade L kommit över några bitar Karl Johan som vi får veta är en sällsynt Jürss-produktion från 2008 som aldrig mer kommer att tillverkas. Varför? Mejeriet kan inte längre köpa ekologisk getmjölk från just den här gården och då blir det ingen ost.

Enligt L skall det här vara Jürss bästa ost någonsin (påstår de själva). L har njutit av denna pärla ackompanjerad av vår balsamicogelé från Verrini Munari. Vi måste bara prova och L förser oss generöst med en egen bit.

Den är stenhård, den är möglig och den är alldeles, alldeles underbar… En grynigt kristalliserad konsistens med en härlig arom som påminner lite om… jo Parmigiano – fast med getkaraktär. Helt makalöst grym, och om den var god ihop med balsamicogelén? You bet!

"Ingen måltid utan ost" – en ostarnas reseskildring, av Peter Mårtensson

Letar du efter en bok om ostar som kan stilla ditt lystmäte? Ditt sökande är över – Ingen måltid utan ost är en initierad och passionerad kärleksförklaring till Peter Mårtenssons älskade ostvärld dit vi inbjuds att närvara när Peter kunnigt och på ett engagerat sätt tar oss med på en lustfylld resa som går från lokala gårdsmejerier i Boltjärn, Ven och Oviken genom Loiredalen vidare till Sardiniens grottor.

Peters oinskränkta kärlek till hans ostar är given och när han uppmanar mig att korka upp ett svalt Loirevin, tända ett par ljus, öppna smaklökarna och följa med på upptäcktsfärd -då är jag en självklar deltagare.

ingenmaltidutanostfirstpage1

Peters väg mot ostens förlovade land (länder) tar sin början 1984 då han som ung och äventyrslysten yngling tillbringar ett par år i Spanien. Det är omöjligt att inte ta in Peters speciella förhållande till ostar när man läser om och hör hans kärleksförklaring till sin getosthumidor som pryder sin plats vid ena kortändan i butiken. Jag kan garantera att den är mycket stilig.

 mollanshumidor

I Ingen måltid utan ost får vi bekanta oss med ett stort antal vitt skilda ostar och får oss dessutom en stor portion både historia och historier till livs. Läs bara om en av mina favoriter, Brillat-Savarin – en underbart frisk och gräddigt fluffig vitmögelost. Detta är inget annat (och så mycket mer) än fullödig och  informativ läsning skriven av en äkta ostfantast. Boken är även fylld av trevliga recept, dryckestips till de olika ostfamiljerna.

Peter Mårtensson är Sveriges främste ostkännare och driver landets i särklass bästa och vackraste ostbutik, Möllans Ost i Malmö. Peter är dubbad till riddare av Confrérie des Dégusteux d’Chieuv d’Selles, en fransk getostorden, samt Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France, Frankrikes mest exklusiva ostorden.

Dröm dig bort och låt Peter ta dig med på en resa som är både lärorik och rolig. Bra tips är att ta en titt i boken när du inför helgen funderar över dina ostinköp och söker inspiration. Snyggt och aptitligt foto av Olof S Steen.

Ingen måltid utan ost hittar du i min e-butik: olivoljor.se samt i utvalda bokhandlar och delikatessbutiker.

Peter är kund till mig och handlar olivolja och balsamico så jag besöker då och då Sveriges vackraste ostbutik i syfte att dema mina produkter och insupa atmosfären hos detta Möllans ostmecka. Det är alltid ett nöje att träffa all härlig personal och kunder på Möllans Ost – Peter & Co får mig alltid att lämna Malmö med ett stort leende…

petermartensson

Kärt besök & nya bekantskaper

Just när jag trodde att julen gått i ide och frosseriet var över inom överskådlig framtid dök hon upp. Susann Arnlund som är en mycket trevlig kund till mig, god vän och dessutom Sörmlands okrönta ostdrottning driver butiken Ostbiten i Nyköping. Hon är grym på ostar och en härlig personlighet. Vi ses regelbundet, trots avståndet på 10 mil som gör att det inte blir tillräckligt ofta…

Så idag dök hon upp med sitt ständigt smittande goda humör och kassvis med delikatesser. Varje gång vi ses är det julafton och Susann överraskar med nya lukulliska bekantskaper hela tiden.

susann_mia6

Idag var påsarna laddade med läckerheter som inlagda småpaprikor fyllda med färskost, rökt franskt ankbröst, olika ostar, eukalyptushonoung, viltpeperoniprins (kryddig korv) från Stigtomta slakteri (som var urgod!!) och en annan ännu ej prövad sort som kallas raggarslang – båda med högt köttinnehåll och låg fetthalt.

stuffromsusann

Givetvis var vi tvungna att prova flera av godsakerna och det blev en förrätt på ankbröst, Orecchiette-pasta med strutskorv och mumsigt plock från Susann´s goody bag och så apelsinchokladkaka till dessert.


ankbrost
Rökt ankbröst på bädd av romansallad med senapsvinägrett och 7-årig balsamico från Verrini Munari.

Gott sällskap och härlig mat kräver förstås goda viner (tre röda favoriter).

viner1

Så – nu är jag proppmätt och det känns (igen) som om jag inte kommer att kunna, eller behöva, äta på två veckor – minst. Så blir nu inte fallet för i morgon skall vi käka brunch på Aquavit. Återkommer och berättar om den, har ätit goda luncher och superba middagar där men aldrig brunch.