Tag Archives: Recept

Rostad müsli

Gör din egen müsli och välj själv vad du vill stoppa i. Jag gillar tranbär, solroskärnor och russin men det funkar att byta ut dessa mot annat i din egen smak.

musli

Ingredienser
3dl ekologiska rågflingor
3dl ekologiska havreflingor
3dl grynblandning
1/2 dl havrekli
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
1/2 dl olivolja, Mancino Citron eller Mancino Apelsin
1 dl kallt vatten

Gör så här
Blanda samman alla torra ingredienser utom linfrön, russin och tranbär på en långpanna.
Ringla över olivolja och häll på vattnet.
Rosta i ugn 175-200 grader i ca 15-20 min. Rör om flera gånger.
Müslin skall vara gyllenbrun men inte bränd.
När blandningen kallnat, blanda i linfrön, torkade tranbär, russin eller annan torkad frukt.
Förvara i en glasburk med tätslutande lock.
Ät med fil eller yoghurt.

Kantarellknyten i Parmigianoflarn med jordärtskockscréme

Jag älskar kantareller och formligen frossar i dem i säsong… Här i rullar med zucchini och schalottenlök inuti Parmigianoflarn. Sältan i pancettan och Parmigianon rundas av med jordärtskockscréme och 7-årig lagrad balsamico Oro från Verrini Munari.

parmigianorullar

 4 personer

Börja med jordärtskockscrémen, gör rullarna, stek pancetta och kantareller och avsluta med Parmigiano-flarnen.

Jordärtskockscréme

Ingredienser
500 g jordärtskockor
1 dl mjölk
25 g smör
3 msk olivolja av fin kvalitet (jag använder Merula)
salt

Gör så här
Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg de kokta jordärtskockorna i smörblandningen.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta kastrullen av plattan och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Kantarell- & zucchinirullar

Ingredienser
3 dl förvällda kantareller
1 zucchini
4 st schalottenlök
salt
färskstött svartpeppar (peppar från Gérard Vives passar perfekt)
1 dl mjölk
ca 1 dl bovetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl riven Parmigiano
olivolja & smör för stekning

Gör så här
Hacka kantarellerna mellangrovt och stek dem.
Finhacka zucchini och schalottenlök och stek dem separat.
Blandningen skall formas till rullar och de håller bäst ihop om bitarna är mindre.
Blanda samman kantareller, zucchini och schalottenlök.
Salta och peppra.
Låt svalna något.
Tillsätt så mycket bovetemjöl som behövs, smeten skall vara formbar och ganska fast.
Forma cirka 6 cm avlånga rullar. Det blir ungefär 10 rullar, beräkna två per person.
Blanda ströbröd och riven Parmigiano på en tallrik och häll mjölken i en skål.
Doppa varje rulle i mjölk och därefter ströbröd och Parmigiano.
Stek rullarna gyllenbruna i hälften olivolja och hälften smör.
Låt vila tills parmigianoflarnen är klara.

Pancetta/bacon
Tärna pancetta/bacon och stek knaprigt.

Kantareller
Smörstek kantareller för garnering.

Parmigianoflarn
ca 200 g Parmigiano

Gör så här
Gör flarnen sist. Flarnen skall lindas kring rullarna och då behöver de vara varma för att kunna formas.
Sätt ugnen på 180 grader.
Finriv parmigiano och bred ut i 5×20 cm långa rader på plåt med bakplåtspapper. Osten skall täcka pappret men inte vara för tjockt.
Grädda i 8-10 minuter eller tills osten är gyllenbrun.

När allt är klart lindar du in rullarna i flarnen och placerar två knyten på varje tallrik tillsammans med jordärtskockscréme, pancetta och garnering.
Ringla över balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munari Oro som passar utmärkt).

Kycklingrullar med blomkålscréme & rostad sparrispotatis

Kycklingrullarnas innehåll går att variera i det oändliga. Jag gillar taleggio och salvia med en skvätt citronolja.
Gott med len blomkålscréme och sparrispotatis som är en av mina favoritsorter.
Kolla igenom hela receptet innan du börjar.

kycklingrullar 

1. Börja med att rosta potatisen.
2. Under tiden potatisen är i ugnen gör du kycklingrullarna så de är klara att gå in när potatisen är klar.
3. Ta ut potatisen och sätt in rullarna i ugnen.
4. Medan rullarna bakas i ugnen gör du blomkålscrémen. Potatisen får stå och vila under tiden rullarna är i ugnen.
5. När rullarna är klara sätter du in långpannan med potatis (igen) och skivade blomkålsbuketter i ugnen (i 5 minuter)
6. Stek kycklingrullarna i stekpanna.
7. Ta ut långpannan med potatis och blomkål.
6. Skär upp rullarna.
7. Lägg upp på tallrikar och servera.

4 personer

Kycklingrullar

Ingredienser
1 kg kycklingfilé, gärna tunnskurna
1 näve färsk salvia
200 g taleggio
salt
nymald svartpeppar
citronolivolja (Mancino Citron)
saften från 1/4 citron
12 skivor pancetta, något tjockare skivor än bacon
3 dl grovsalt, till ugnsbakningen

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Riv av en bit plastfilm och lägg den på en bänk.
Putsa filéerna.
Du skall göra två rullar av pancettan och kycklingfiléerna.
Gör en rulle åt gången.
Lägg 6 skivor pancetta bredvid varandra på plastfilmen, kortsidorna mot dig.
Lägg ett lager kycklingfilé ovanpå pancettan.
Skär taleggion i centimetertjocka stavar och lägg ovanpå.
Fyll på med salviablad.
Salta och peppra.
Ringla över lite citronolivolja (gärna Mancino Citron).
Pressa över lite citronsaft.
Lägg ett lager kycklingfiléer överst.
Kycklingen skall täcka osten helt.
Rulla ihop pancetta och kyckling till en rulle. Rulla så tight som möjligt.
Riv av en rejäl bit (ca 50 cm) ugnsfolie.
Ringla lite olivolja på foliearket.
Lägg rullen på foliearket.
Rulla ihop rullen, den skall rullas från dig och framåt.
Se till att den håller ihop ordentligt och håll ett stadigt tryck medan du rullar.
Snurra ihop kortändarna som en karamell, skruva åt ordentligt.
Strö ett lager salt i en ugnsfast form eller panna.
Lägg rullarna bredvid varandra.
Sätt in dem i ugnen och baka i 16 minuter.
Ta ut rullarna och låt dem vila i 5 minuter.
Stek dem i stekpanna på medelsvag temperatur tills pancettan är gyllenbrun.
Låt dem ligga en stund innan du skär upp dem i cirka 4 cm tjocka skivor.

kycklingrulladerfolie

Blomkålscréme

Ingredienser
1 vitt blomkålshuvud
1 mindre gult blomkålshuvud
50 g smör
5 msk olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza passar utmärkt)
2 dl mjölk
salt

Gör så här
Hacka blomkålen i mindre bitar.
Spara några av de största buketterna för dekoration.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg i blomkålen.
Låt blomkålen bli mjuk på medelstark värme under några minuter.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta av kastrullen och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Rostad sparrispotatis

Ingredienser
1 kg sparrispotatis (eller mandelpotatis)
havssalt
olivolja (
Merula passar fint)

Gör så här
Skrubba eller skala potatisen (beroende på säsong – hur tjocka skalen är).
Dela potatisen i mindre bitar om de är större.
Lägg dem i en långpanna.
Ringla över rikligt med olivolja.
Strö över havssalt.
Sätt in potatisen i ugnen och rosta i cirka 30 minuter.

Skivade blomkålsbuketter
Skiva de blomkålsbuketter du har sparat, de skall
se ut som små träd.
Lägg dem på långpannan bredvid potatisen (obs – andra gången potatisen går in i ugnen) och ringla över lite olivolja och havssalt.
Sätt in pannan i ugnen under tiden du steker kycklingrullen.

Vit chokladmousse

Jag som är ett olivoljefan kan ju inte låta bli att prova om den funkar i alla möjliga rätter. I chokladmousse funkar den definitivt – superenkelt och vansinnigt gott.

vitchokladmousse

Ingredienser
200 g vit choklad
knappt 1/2 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula är perfekt)
2 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller i vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Eftersom olivolja stelnar i kylen skall moussen serveras direkt.
Servera med färsk frukt och bär. Vita persikor och blåbär passar fint till.

Het guacamole

Guacamole är så gott och finns i många varianter. Jag använder röd chili som ger en hetare smak, det funkar att utesluta den om man vill ha en mildare röra.

guacamole

 

Ingredienser
4 st mogna avokado
1 st röd lök
saften av knappt en halv liten citron
1/2 röd chili (habanero), använd chilisort efter önskad styrka
1 vitlöksklyfta
1 tsk cayennepeppar
salt
nymald svartpeppar
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk flytande honung

Gör så här
Dela och gröp ur avokadon.
Lägg dem i en mindre bunke.
Mixa med stavmixer till jämn och slät konsistens.
Finhacka rödlöken.
Pressa vitlöken.
Finhacka chilin.
Blanda ned rödlök, vitlök och chili i avokadoröran.
Pressa ned citronsaften.
Tillsätt salt, peppar och cayennepeppar.
Blanda till sist i yoghurten och honungen.
Smaka av och öka mängd av önskad sort efter önskemål.

Dragonrostade jordärtskockor

Jordärtskockor är en favorit, med sin milda och nötiga smak är de ett bra alternativ till potatis. Jättegoda rostade i en sallad och så har de en fantastisk konsistens.

 

jordartskockor

4 personer

Ingredienser
800 g jordärtskockor
1/2 dl fin olivolja (gärna Merula eller Marqués de Valdueza)
1 knapp näve fransk dragon
1 msk flytande honung
salt
nymald svartpeppar (gärna Gérard Vives fantastiska pepparsorter)

Gör så här
Sätt ugnen på 180°.
Skölj och skala jordärtskockorna.
Koka dem halvmjuka i lättsaltat vatten.
Lägg jordärtskockorna i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, honung och dragon.
Salta och peppra efter behag.
Låt stå inne i cirka 20 minuter eller tills de är genombakade och gyllenbruna.
Servera i en sallad eller till en kötträtt.

Grymt potatismos

Jag älskar potatis i alla former, det här moset är suveränt – luftigt med en härlig konsistens. Använd smör eller olivolja, båda funkar fint.

potatismos

4 personer

Ingredienser
6 st bakpotatisar
grovt salt (att täcka en långpanna med)
salt & vitpeppar efter smak
5 dl mjölk (öka mängden för ett luftigare mos)
50 g smör eller 0,5 dl olivolja av fin kvalitet (öka mängden för ett smidigare mos, mer puréaktigt)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör flera hål i varje potatis.
Strö ett lager grovt salt i botten av en långpanna.
Lägg potatisen ovanpå saltet och baka den i mitten av ugnen i en timme eller tills den är genombakad.

15 minuter innan potatisen är klar värmer du upp mjölken i en kastrull och håller den sedan varm på lägre temperatur.
Ta ut potatisen ur ugnen.
Dela varje potatis på längden i två delar. Dela en potatis åt gången, de skall hållas varma så länge som möjligt.
Pressa potatisen genom en större nätsil över en större bunke. Tryck potatisen mot silen med skalet uppåt, håll potatisen med handduk eller liknande.
Töm över den pressade potatisen allteftersom i kastrullen med mjölk.
Klicka ned smöret eller häll i olivoljan.
Stöt ned smör/olja i potatisen och vispa samman med mjölken med ballongvisp.
Moset skall vara luftigt, vill du ha en krämigare/luftigare konsistens ökar du mängden smör respektive mjölk.
Servera omedelbart.

Älggryta

Så länge jag kan minnas har pappa burit hem vilt i alla skepnader och kyl och frys har ständigt varit fulla av älg, rådjur, hare och annat.
Eftersom man har en tendens att tröttna på sådant man matas med var och varannan dag var jag länge utled på älg.

Nuförtiden blir jag överförtjust när föräldrarna från Småland har med sig älgkött när de kommer på besök.

alggryta

Ingredienser
ca 800 g grytbitar av älg
1/2 kruka grovhackad timjan
2 dl förvällda kantareller
2 morötter, skivade
ca 10 st steklökar
1 lagerblad
salt och nymalen svartpeppar
1/2 flaska rött vin
tomatpuré
2 msk vetemjöl
1/2-1 dl grädde
smör till stekning

Gör så här
Salta och peppra köttet och bryn det i smör i en stekgryta.
När köttet är brynt, lägg i morötter, lök, tomatpuré, timjan och lagerblad.
Slå på vinet och sänk värmen.
Låt puttra långsamt under lock i cirka en timme.
Ta upp kött och grönsaker.
Sila av såsen, häll tillbaka i grytan och red av med mjölet.
Tillsätt 1/2-1 dl grädde efter smak.
Krydda med salt och grovmalen svartpeppar.

Smörstek kantarellerna för sig.
Lägg tillbaka kött och grönsaker i grytan tillsammans med såsen.
Blanda i kantarellerna.
Servera med gott hemlagat potatismos.

Franskbrödslängd

Förra helgen var jag på kräftskiva och där bjöds på ljuvligt gott bröd (tack till Elin för receptet). Gott att äta ljummet som det är eller med smör på, blir saftigt och går åt direkt – gör gärna dubbel sats!

fransklangder

Ingredienser
50 g jäst
1 dl mjölk
75 g smör
1 ägg + 1 ägg till pensling
5 1/2 dl mjöl (drygt)
2 msk socker
vallmofrön

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader, varmluft 200 grader
Smält smöret och låt svalna till rumstempererat.
Blanda jäst och mjölk i en bunke.
Rör i ägget, smöret, sockret och mjölet.
Arbeta ihop degen.
Låt jäsa i 5 minuter.
Kavla ut degen till cirka 65×20 cm (längden skall vara som bakplåten).
Pensla degen med vispat ägg.
Vik degen två gånger på längden, först ena kanten in mot mitten och sedan andra som en flik över.
Lägg längden på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla degen igen med ägget och strö över vallmofrön. Jag gillar blå för utseendets skull.
Låt jäsa utan bakduk i 20 minuter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Ovansidan skall vara gyllenbrun.

Heta burgare

Sommarens ostadiga och lynniga väder har fått oss att plocka fram grillen för att i nästa stund få ändra planerna och omorganisera.

Något som alltid funkar att slänga på grillen och som de flesta gillar är smarriga burgare. Dessa är heta och kryddiga, kläm i ciabattabröd med valfri sås och innehåll – jag gillar avokado.

Just dessa åts igår med bakad potatis – och hemgjord skagenröra, mums…  simply plain and simple men ack så gott, och kalorierna – vem räknar dem en sensommar-lördagkväll…

Mina favvochips kommer från Tyrrell´s, älskar Sweet Chilli & Red Pepper men Worcester Sauce & Sun Dried Tomato funkar också.

burger

Ingredienser

3 dl mjölk
1 1/2 dl ströbröd
1 kg nötfärs
1 ägg + 1 äggula
3 vitlöksklyftor
3-4 msk tabasco
ev. hackad röd chili eller habanero, om du vill öka styrkan
1/2 kruka färsk timjan
1 rödlök
salt & färskmalen svartpeppar efter behag

Gör så här

Finhacka och stek löken halvfärdig.
Hacka timjan och pressa vitlöken.

Blanda mjölk, ströbröd, kryddor och pressad vitlök i en bunke.
Låt svälla några minuter.
Blanda i nötfärsen och äggen.
Tillsätt tabasco, timjan och eventuellt chili/habanero.
Rör ned löken.
Forma till cirka 10 st burgare.
Pensla med olivolja och grilla efter önskad stekgrad.
Servera med grillade ciabattabröd och de tillbehör du önskar.