Tag Archives: Recept

"Ingen måltid utan ost" – en ostarnas reseskildring, av Peter Mårtensson

Letar du efter en bok om ostar som kan stilla ditt lystmäte? Ditt sökande är över – Ingen måltid utan ost är en initierad och passionerad kärleksförklaring till Peter Mårtenssons älskade ostvärld dit vi inbjuds att närvara när Peter kunnigt och på ett engagerat sätt tar oss med på en lustfylld resa som går från lokala gårdsmejerier i Boltjärn, Ven och Oviken genom Loiredalen vidare till Sardiniens grottor.

Peters oinskränkta kärlek till hans ostar är given och när han uppmanar mig att korka upp ett svalt Loirevin, tända ett par ljus, öppna smaklökarna och följa med på upptäcktsfärd -då är jag en självklar deltagare.

ingenmaltidutanostfirstpage1

Peters väg mot ostens förlovade land (länder) tar sin början 1984 då han som ung och äventyrslysten yngling tillbringar ett par år i Spanien. Det är omöjligt att inte ta in Peters speciella förhållande till ostar när man läser om och hör hans kärleksförklaring till sin getosthumidor som pryder sin plats vid ena kortändan i butiken. Jag kan garantera att den är mycket stilig.

 mollanshumidor

I Ingen måltid utan ost får vi bekanta oss med ett stort antal vitt skilda ostar och får oss dessutom en stor portion både historia och historier till livs. Läs bara om en av mina favoriter, Brillat-Savarin – en underbart frisk och gräddigt fluffig vitmögelost. Detta är inget annat (och så mycket mer) än fullödig och  informativ läsning skriven av en äkta ostfantast. Boken är även fylld av trevliga recept, dryckestips till de olika ostfamiljerna.

Peter Mårtensson är Sveriges främste ostkännare och driver landets i särklass bästa och vackraste ostbutik, Möllans Ost i Malmö. Peter är dubbad till riddare av Confrérie des Dégusteux d’Chieuv d’Selles, en fransk getostorden, samt Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France, Frankrikes mest exklusiva ostorden.

Dröm dig bort och låt Peter ta dig med på en resa som är både lärorik och rolig. Bra tips är att ta en titt i boken när du inför helgen funderar över dina ostinköp och söker inspiration. Snyggt och aptitligt foto av Olof S Steen.

Ingen måltid utan ost hittar du i min e-butik: olivoljor.se samt i utvalda bokhandlar och delikatessbutiker.

Peter är kund till mig och handlar olivolja och balsamico så jag besöker då och då Sveriges vackraste ostbutik i syfte att dema mina produkter och insupa atmosfären hos detta Möllans ostmecka. Det är alltid ett nöje att träffa all härlig personal och kunder på Möllans Ost – Peter & Co får mig alltid att lämna Malmö med ett stort leende…

petermartensson

Vegetariska vårrullar med nudelsallad

Att laga asiatiskt själv är bra för då kan du välja styrka efter behag. Gillar du stark mat kan du ta lite extra chili eller sambal oelek osv. Jag brukar handla asiatiska matvaror antingen hos China Market eller East Trading, båda på Olof Palmes gata i Stockholm.
Asiatisk mat kan ibland ta lite längre tid att laga men det är det värt!

Vårrullarna är ganska enkla att göra, kolla bilderna. Bäst är att göra nudelsalladen och förbereda vårrullarna samtidigt men det funkar att göra fyllningen till vårrullarna och såsen först, sedan nudelsalladen och sist vårrullarna eftersom de skall serveras nygjorda och varma.

trexasiatiskt
6 personer

Ingredienser Vårrullar
1 paket vårrulledeg, den mindre sorten (250g/50 ark)
2 dl stekta färska kantareller (annan svamp går också bra)
4 st morötter
2 st zucchini
1/2 stark röd chili
5 st schalottenlök
1 dl vitt vin
1/2 kruka koriander
1 st vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
5 msk soya (Kikkoman eller motsvarande)
2 msk mirin
olivolja/solrosolja att steka i
1 ägg

 

Gör så här
Stek svampen i lite olivolja, krydda med salt och peppar.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Skär dessa i stavar, ca 5 cm långa.
Finhacka schalottenlöken.
Skölj och kärna ur chilin.
Skala och finhacka vitlöken.
Hacka koriandern grovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Stek morötter och zucchini gyllenbruna i olivolja, låt löken steka med mot slutet.
Blanda med svampen och lägg i chili, vitlök, ingefära och koriander.
Stek allt tillsammans i några minuter.
Tillsätt slutligen vitt vin, soya, mirin och låt steka ihop ytterligare några minuter.

Gör vårrullarna
Vårrullearken skall vara kylskåpskalla men inte frysta. De är frysta när du köper dem i butiken så tina upp dem i kylen innan de skall användas.
Förbered en stor form (eller två mindre) med höga kanter att lägga de färdiga
vårrullarna i.
Lägg smörpapper eller bakplåtspapper i botten av formen.
Under tiden du gör vårrullarna lägger du dem i formen efter hand och täcker formen med en våt handduk.
Vispa upp ett ägg (med gaffel) i en låg kopp eller skål.
Ta ur några ark ur förpackningen.
Lösgör ett ark och lägg det på din arbetsbänk, en skärbräda e dyl.
Lägg cirka 1 msk av blandningen i mitten av arket.
Stryk arkets kanter med äggblandning, den funkar som sammanbindande för att fästa kanterna.
Vik ihop arket, börja med den övre fliken, vik sedan ihop vänster och höger flikar
och rulla sedan ihop till en rulle uppifrån och ned. Fäst samman och vårrullen är klar.
Stek dem på medelhög värme i matolja (solros- eller rapsolja) tills de är gyllenbruna.
Lägg upp vårrullarna på ett fat och servera direkt.

rolls1

Ingredienser Nudelsallad
340g vermicellinudlar (gärna koreanska gjorda på sötpotatis)
2 st pak choi
1/2 röd chili
3 st morötter
1 st zucchini
1/2 kruka färsk koriander
1 decimeter citrongräs
1 tsk sesamolja
3 msk soya (Kikkoman eller liknande)
1 msk ketjap manis
2 msk mirin
olivolja att steka i

Gör så här
Koka upp vatten till nudlarna.
Följ anvisningarna på nudelförpackningen.
Skölj nudlarna och lägg dem i kall vatten så länge.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Hacka i mindre bitar.
Skölj och hacka chili och dela pak choi i mindre bitar.
Hacka koriander.
Krossa citrongräset och hacka.
Stek morötter och zucchini.
Stek med pak choi och chili och tillsätt sist koriander och citrongräs.
Tillsätt slutligen sesamolja, soya, ketjap manis och mirin.
Rör ihop blandningen med nudlarna i en stor skål.
 

Ingredienser Sötstark sås
1 dl soya (Kikkoman eller liknande)
1 tsk sambal oelek
1 msk mirin
1/2 röd chili
2 msk färsk koriander
1/2 dl sweet chili-sås
Koreanska restaurangen Arirang i Stockholm säljer sin egen Arirang-sås som är söt/stark. Prova den om du har möjlighet (i så fall kan du byta ut halva mängden soya mot Arirang-sås).

Gör så här
Hacka chili och koriander.
Blanda samman med soya, sambal oelek och mirin.
Häll upp i en eller flera skålar, att doppa vårrullarna i.

Servera allt tillsammans.

trexasiatiskt2

Grillad ananas med citron- och kokoskesella serverad med vaniljglass och 7-årig balsamico

Henrik Lööv har skapat även denna lätta och goda dessert.
Grillad ananas är så gott och blir ännu godare med kokoskesellan som tillför lite syra – och så glassen till med den ljuvliga balsamicon från Verrini Munari som får alla andra råvaror att visa sig från sin bästa sida…

grilladananas

Continue reading Grillad ananas med citron- och kokoskesella serverad med vaniljglass och 7-årig balsamico

Fondant au chocolat – et poivre!

Om du som jag är beroende av choklad kan du inte motstå denna underbara fondant. Receptet är lånat från min nya, trevliga franska bekantskap – Florence, som bjöd mig på en så oemotståndligt läcker och annorlunda
dessertupplevelse, chokladfondant med en twist.

Jag som precis har upptäckt Gérard Vives´ värld av unika kryddor fann att den vilda Madagaskar-pepparn Voatsiperifery fullkomligt älskar choklad. Den förföriska doften och denna magiska peppar parad med chokladaromerna får smaklökarna att dansa. Överraska dina gäster med en ny och oväntad smaksensation.

fondantauchocolat2

Continue reading Fondant au chocolat – et poivre!

Quinoasallad med halloumi & grillade rotfrukter

Så här i mellandagarna när julmaten fått oss att sukta efter lättare rätter innan nyårsfirandet tar vid passar en god sallad bra. Sallad på quinoa är lätt men mättande och som tillbehör har jag valt några enkla men goda ingredienser. Sötman i aprikoserna går bra ihop med sältan i halloumin. Servera gärna med gott hembakat dinkelbröd.

halloumisallad4

Continue reading Quinoasallad med halloumi & grillade rotfrukter